베트남 호이안 골목의 반미 가게 앞. 서양에서 건너온 빵이 베트남 방식으로 다시 쓰인 맛을 보려는 서양인 관광객들로 붐빈다. 정주영 촬영 베트남 음식은 한국인에게 꽤 익숙하다. 반미(banh mi)는 바게트 샌드위치, 퍼(pho)는 쌀국수, 반쎄오(banh xeo)는 우리의 전과 닮아 어딘지 모르게 친숙하다. 하지만 익숙한 것과 잘 아는 것은 다른 문제다. 여행지 쿠킹 클래스에 참여하는 이유도 여기에 있다. 음식 안에 담긴 이야기를 알고 직접 만들어 먹게 되면, 그 음식을 만들어낸 문화도 조금 더 깊이 이해하고 애정하게 되는 법이다. 현지인에게 반미 만드는 법을 배우며 그 역사를 들었다. 프랑스 식민지 시기에 베트남에 들어온 바게트가 현지의 식문화와 만나 반미가 됐다는 이야기였다. 반죽에 쌀가루가 섞이며 겉은 바삭하고 속은 가벼운 베트남식 바게트에 고기와 파테, 오이와 절임 채소, 고수와 특제 소스를 더했다. 현지인의 목소리에는 서양의 빵을 자신들만의 음식으로 재창조했다는 자부심이 담겨 있었다. 베트남 관광청 역시 프랑스에서 들어온 바게트가 현지의 식재료와 입맛에 맞게 변형되며 오늘날의 대표적인 베트남 음식이 됐다고 소개한다. 그 이야기를 듣다 보니 자연스레 한국의 한 베이커리가 떠올랐다. 프랑스의 도시와 빵 이름을 내건 ‘파리바게뜨’다. 프랑스의 빵 문화가 베트남에서 반미가 된 것처럼, 서양의 제빵 기술 역시 한국인의 입맛과 생활방식 속에서 새로운 빵 문화로 변했다 빠찡코 . 그리고 그렇게 만들어진 한국의 베이커리 문화는 이제 다시 파리와 뉴욕 같은 서구의 도시로 건너가 현지인의 식탁에 오르고 있다. 음식의 원조나 국적을 따지는 일은 쉽지 않다. 프랑스를 대표하는 바게트는 그곳에만 머물지 않았다. 아시아와 아프리카 등 여러 지역으로 퍼져 각 지역의 식문화를 만나 다양한 모습으로 거듭났다. 베트남에서는 반미가 됐고, 알제리에서는 일상의 빵이 됐다. 외부에서 들어온 음식은 사람들의 식탁에 오래 머무는 동안 때로는 새로운 음식으로 변하고, 때로는 원래의 모습을 간직한 채 어느새 ‘우리의 음식’이 된다. 문화인류학에서는 서로 다른 문화가 만나 영향을 주고받는 과정을 ‘문화의 접변’이라고 한다. 이는 단순히 두 문화의 물리적 결합에 그치지 않는다. 사람들은 새로운 문화가 들어오면 자신이 가진 자원과 경험, 생활방식과 기억을 더해 자기 방식으로 다시 만든다. 낯선 것을 자기 문화의 문법으로 번역하는 것이다. 우리가 먹는 단팥빵과 소보로빵부터 케이크까지 한국 빵의 뿌리도 서양에 있지만, 한국적인 식감과 소비 방식이 더해져 또 하나의 빵 문화가 만들어졌다. 문화의 이동은 한 방향으로 끝나지 않는다. 사람을 따라 이동하며 끊임없이 유기적으로 변형된다. 그렇기에 반미가 프랑스 음식인지 베트남 음식인지, 한국 베이커리의 빵이 서구의 것인지 한국의 것인지 경계를 가르는 일은 큰 의미가 없다 황금성 . 음식에는 소유권보다 ‘이동과 변용의 역사’가 깊게 새겨져 있기 때문이다. 남의 것이 어느 순간 나의 것이 되고, 그렇게 나의 것이 된 문화는 다시 타인의 세계로 흘러들어 간다. 오늘 무심코 먹는 음식 한 조각에는 인간의 이동과 교류, 식민과 이주, 적응과 재창조의 흔적이 켜켜이 쌓여 있다. 식탁은 음식을 먹는 곳이지만 동시에 낯선 세계를 받아들이고 해석하는 문화의 장이다. 베트남에서 반미를 직접 만들어 먹은 뒤, 집에 돌아가면 다시 만들어 보겠다고 현지에서 식재료까지 야무지게 사 왔다. 하지만 소스 개시도 못 한 채 수개월이 지났다. 이번 주말에는 반미 레시피를 다시 찾아 만들어봐야겠다. 그 빵이 국경을 넘어 걸어온 길을 음미하면서. 한양대 관광학과 겸임교수 ■ 한 스푼 더 - 프랑스의 크로켓과 한국의 고로케 바게트와 비슷한 길을 걸어온 음식으로 ‘고로케’가 있다. 원형은 17세기 프랑스 궁정에서 탄생한 크로켓(croquette)이다. 크림소스에 다진 고기나 생선을 섞어 튀긴 격식 있는 정찬의 전채요리는 일본에서 값비싼 크림 대신 흔한 감자를 넣으며 서민의 한 끼로 변했다. 식사대용이던 일본의 고로케가 한국에 와서는 분식집과 빵집을 오가는 간식이자 빵류로 소비 방식이 넓어졌다. 속재료도 잡채나 김치처럼 한국인에게 익숙한 것으로 채워졌다. 음식은 국경을 넘을 때마다 번역된다. 원문은 남아 있지만, 읽는 사람에 따라 이야기는 달라진다.