가을 제철 과일인 감은 대체로 달콤하지만, 충분히 익지 않은 떫은 감(땡감)은 한입 베어 물면 입안이 텁텁하고 까끌까끌한 느낌이라 먹기 어렵다. 그러면 음식물 쓰레기로 버리는 수밖에 없을까? 감에서 나는 떫은맛은 ‘탄닌’이라는 성분에서 나온다. 특히 덜 익은 떫은 감에는 물에 잘 녹는 ‘수용성 탄닌’이 많다. 감이 익어가면서 수용성 탄닌이 물에 잘 녹지 않는 형태로 바뀌는데 이 과정에서 떫은맛도 약해진다. 냉동과 해동을 거쳐도 비슷한 변화가 나타난다. 학술지 ‘식품과학기술저널(Journal of Food Science and Technology)’에 따르면 떫은 감을 영하 20도에서 15~60일 보관한 결과, 냉동하지 않은 감은 건조중량 1g당 수용성 탄닌이 11.68mg이었던 반면 영하 20도 냉동군에서는 3.52~4.59mg으로 낮아진 모습을 보였다 모바일 손오공게임추천 . 가정에 있는 냉장고 속 냉동실과 비슷한 온도에서 장기간 얼리는 방법이 떫은맛을 줄이는 데 활용될 수 있음을 보여준다. 얼리는 속도도 떫은맛 변화에 영향을 줄 수 있다. 학술지 ‘수확후 생물학 및 기술(Postharvest Biology and Technology)’에 게재된 연구에 따르면 감을 일반 냉동고에서 천천히 얼린 뒤 해동했을 때, 수용성 탄닌이 크게 감소하고 떫은맛이 거의 사라졌다. 반면 액체질소로 급속 냉동한 감에서는 떫은맛이 여전히 남아 있었다. 즉, 천천히 냉동한 뒤 해동하는 과정을 거쳐야 감의 떫은맛을 줄일 수 있다. 모바일손오공게임 이는 냉동 과정에서 감의 세포벽이 손상되었다가, 해동하면서 세포 밖으로 나온 수용성 탄닌이 세포벽에 달라붙으며 물에 잘 녹지 않는 형태로 바뀌기 때문이다. 대신 얼렸다가 해동한 감은 과육이 쉽게 무르므로 가능한 한 바로 먹는 것이 좋다. 떫은맛을 줄이기 위해 반드시 냉동할 필요는 없다. 감이 자연스럽게 익도록 두거나 말려 먹는 방법도 있다. 후숙해 홍시로 먹거나 말려서 곶감으로 먹는 식이다. 곶감의 경우, 수분이 빠지면서 당분과 열량이 농축된다는 .을 염두에 두고 먹어야 한다. 혈당을 관리하는 사람이라면 한꺼번에 여러 개 먹지 않는 것이 좋다. 또한 떫은맛을 줄이는 방법을 알아두는 것과 별개로, 감을 지나치게 많이 먹지 않는 게 좋다. 덜 익은 감에 많은 탄닌은 위 속에서 다른 음식물이나 식이섬유와 엉겨 단단한 덩어리(위석)를 만들 수 있다. 위석이 커지면 복통이나 구토가 생기고 심하면 위나 장을 막을 수 있다. 두거나 말려 먹는